ولهان
30-05-2004, 11:09
مقلوبة الزهرة[grade]http://alwalhan04.jeeran.com/images/مقلوبة.jpg
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اولا لي وقفة مع هذه الطبخة والأسم بالإنكليزي ،
وهو عندما كنت عازم مجموعة من الخواجات وكان من ضمن الأصناف الي حاطها بالسفرة هذه الطبخة وقد اعجبتهم كثيرا ولقد سئلوني عن أسمها فترددت كثيرا لكي اجد جواب لهم فقلت لهم هذي أسمها (UPSIDE DOWN) كترجمة حرفية لمعنى (مقلوبه ) وعقبها انتشرت عندهم بهذا الأسم .
فهذه طبختنا اليوم كما وعدناكم سابقا وهي أحد انواع الطبخات التي يطلق عليها بالمقلوبة وطبق اليوم هو ( مقلوبة الزهرة) :
عدد الاشخاص4
المقادير:
2كلاص تمن ،حبة زهرة متوسط الحجم ، دجاجة مقطعة الى ارباع ، 1 حبة كبيرة بصل ، 1 خاشوقه كبيرة ملح ، 4 – 6 حبة هيل عدل ، عودين كبيرين ( دارسين )، 4 – 6 حبة فلفل اسود عدل ، 1 خاشوقه صغيرة كركم ، 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، 2/1 ملعقة صغيرة كمون ،4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ،2/1 كوب صنوبر مقلي بالدهن .
الطريقة:
1) يغسل التمن وينقع في ماي دافي 20 – 25 دقيقة.
2) يوضع 6 - 7 كلاص من الماي في قدر متوسط الحجم ، البصل (مقطع ارباع ) و الملح، يترك الماء يغلي ثم يوضع فيه قطع الدجاج.
3) يترك الدجاج يغلي لبضع دقائق، يضاف الهيل ، عيدان الدارسين و الفلفل .
4) يغطى القدر ويترك على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
5) تخرج قطع الدجاج وتترك جانبا. يصفى المرق، يضاف المزيد من الماء الى ان يصبح مقدار المرق 3 كلاصات.
6) تضاف البهارات المطحونة الى المرق (الكركم، البهارات، الكمون، الفلفل الأسود ) يحتفظ بالمرق ساخنا.
7) أثناء سلق الدجاج ،، تقطع الزهرة الى زهرات صغيرة بحجم البيضة ( او حسب الرغبة ).
8) تجهز تاوه عميقة، ويوضع فيها الدهن بحيث يصبح بارتفاع 2 سم تقريبا ويسخن على نار متوسطة ، تغمس قطع الزهرة في الزيت الساخن لبضع دقائق الىان تصبح ذهبية اللون، بعدها تخرج وتوضع على ورق نشاف للتخلص من الدهن الزايد .
9) يصفى التمن من ماء النقع .
10) يوزع في قاع قـدر متوسط الحجم حوالي 3 خواشيق كبيرة من التمن.
11) توضع قطع الدجاج المسلوق في قاع القدر فوق التمن، ثم يرص قطع الزهرة المقلية بشكل متناسق.
12) يوزع بقية التمن فوق الزهرة ، ثم يصب المرق الساخن المبهر فوق التمن بحرص، لكي لا يختلط التمن مع بقية المكونات.
13) يترك القدر على نار متوسطة الى ان يغلي.
14) تخفف النار، ويغطى القدر ويترك لمدة30 – 35 دقيقة الى ان يتشرب كل الماي و ينضج التمن.
15) يجهز دوري مستدير، اقلب مقلوبة الزهرة فوق الدوري ،ممكن تزينها بوضع عليها المكسرات المقلية .
هذا مالدى الشيف ولهان اليوم مع تمنياتنا لكم بقيلولة هنيه عقب هذا الدسم.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اولا لي وقفة مع هذه الطبخة والأسم بالإنكليزي ،
وهو عندما كنت عازم مجموعة من الخواجات وكان من ضمن الأصناف الي حاطها بالسفرة هذه الطبخة وقد اعجبتهم كثيرا ولقد سئلوني عن أسمها فترددت كثيرا لكي اجد جواب لهم فقلت لهم هذي أسمها (UPSIDE DOWN) كترجمة حرفية لمعنى (مقلوبه ) وعقبها انتشرت عندهم بهذا الأسم .
فهذه طبختنا اليوم كما وعدناكم سابقا وهي أحد انواع الطبخات التي يطلق عليها بالمقلوبة وطبق اليوم هو ( مقلوبة الزهرة) :
عدد الاشخاص4
المقادير:
2كلاص تمن ،حبة زهرة متوسط الحجم ، دجاجة مقطعة الى ارباع ، 1 حبة كبيرة بصل ، 1 خاشوقه كبيرة ملح ، 4 – 6 حبة هيل عدل ، عودين كبيرين ( دارسين )، 4 – 6 حبة فلفل اسود عدل ، 1 خاشوقه صغيرة كركم ، 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، 2/1 ملعقة صغيرة كمون ،4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ،2/1 كوب صنوبر مقلي بالدهن .
الطريقة:
1) يغسل التمن وينقع في ماي دافي 20 – 25 دقيقة.
2) يوضع 6 - 7 كلاص من الماي في قدر متوسط الحجم ، البصل (مقطع ارباع ) و الملح، يترك الماء يغلي ثم يوضع فيه قطع الدجاج.
3) يترك الدجاج يغلي لبضع دقائق، يضاف الهيل ، عيدان الدارسين و الفلفل .
4) يغطى القدر ويترك على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
5) تخرج قطع الدجاج وتترك جانبا. يصفى المرق، يضاف المزيد من الماء الى ان يصبح مقدار المرق 3 كلاصات.
6) تضاف البهارات المطحونة الى المرق (الكركم، البهارات، الكمون، الفلفل الأسود ) يحتفظ بالمرق ساخنا.
7) أثناء سلق الدجاج ،، تقطع الزهرة الى زهرات صغيرة بحجم البيضة ( او حسب الرغبة ).
8) تجهز تاوه عميقة، ويوضع فيها الدهن بحيث يصبح بارتفاع 2 سم تقريبا ويسخن على نار متوسطة ، تغمس قطع الزهرة في الزيت الساخن لبضع دقائق الىان تصبح ذهبية اللون، بعدها تخرج وتوضع على ورق نشاف للتخلص من الدهن الزايد .
9) يصفى التمن من ماء النقع .
10) يوزع في قاع قـدر متوسط الحجم حوالي 3 خواشيق كبيرة من التمن.
11) توضع قطع الدجاج المسلوق في قاع القدر فوق التمن، ثم يرص قطع الزهرة المقلية بشكل متناسق.
12) يوزع بقية التمن فوق الزهرة ، ثم يصب المرق الساخن المبهر فوق التمن بحرص، لكي لا يختلط التمن مع بقية المكونات.
13) يترك القدر على نار متوسطة الى ان يغلي.
14) تخفف النار، ويغطى القدر ويترك لمدة30 – 35 دقيقة الى ان يتشرب كل الماي و ينضج التمن.
15) يجهز دوري مستدير، اقلب مقلوبة الزهرة فوق الدوري ،ممكن تزينها بوضع عليها المكسرات المقلية .
هذا مالدى الشيف ولهان اليوم مع تمنياتنا لكم بقيلولة هنيه عقب هذا الدسم.