مشاهدة النسخة كاملة : مرق الطرشانه


ولهان
18-04-2004, 10:59
بسم الله الرحمن الرحيم



مرق الطرشانة ( القيسي )

لقد ذكرت سابقاً في قائمة أطباق زبيرية ( مرق طرشانه ) وقد أستغرب بعض الأخوة هذه الطبخة ولمعرفة المزيد عن هذه الطبخة قرر الشيف ( ولهان ) أن يشرح وبأختصار لمن اراد معرفة طريقة إعدادها وهي كما يلي :-

تعمل عرقة الطماطه الأعتيادية وهي معروفة للجميع حيث تحمس الطماطه على النار جيداً مع شويت معجون مع زيت قليل ويضاف لها البهارات حسب التقدير الي يناسب الشخص ، وبعد الأنتهاء من إعداد العرقة يضاف كمية لابئس بها من البصل الى العرقة ويفضل ان يكون على شكل كور او اختيار بصل حجم صغير ، وبالمناسبة الى حد هذه المقادير يمكن أن نعمل منها مايسمى بمرق ( اليخني ) المعروف . ( يعني سوينا اليوم طبختين ) ....
عند الأنتهاء من إضافة البصل وتحريكه لمزجه مع مكونات العرقة يضاف اليه مقدار نصف كيلو تقريبا طرشانه ً ( مشمش مجفف ) ويخلط مع المزيج وبعدها يضاف اليه الماء المغلي وملح وحبتين ليمون أسود وراسين ثوم وتركه على النار حتى يبداء المرق ينبر من الحرارة وبعده يقصر عليه حتى يتم تجهيز التمن الأبيض ، وعندما يترسى التمن قم وشيك على المرق إذا شفته بدا يكون خاثر شوي وتحسس الطرشانه شفها اذا هي ذايبه ومستوية ، وبعد التأكد صك عليه قم وزهب البوادي والقناج وبداء انجب .
وعليكم بألف هنا وعافيه .

طلحه
18-04-2004, 13:12
تسلم يا أغلى رب بيت و الله يهني أم عيالك فيك على هذه النداره

والله شهيتنا والبطون قامت تقرقر من الجوع على هذه الطرشانه و مرقتها طعمه جدا.
ولما كنا طلاب في معهد المعلمين في البصرة ما نمل منها في المطاعم لأن طعم حموضه فيها و يسمونها بعض الناس " قيسي".

شكرا يا اخي الولهان مرة أخرى.

أخوك / طلحه

عبدالجبار الخليوي
18-04-2004, 14:41
أخي ولهان ..

أم شاكر تقول ما عمري طبخت ( مرق طرشانه ) ..
هم من سكان أعالي الزهيرية ..

فعملت لها برنت أوت ، وقالت من أين نأتي بطرشانة جافه
إلي في السوق كله طري ..

الله يرحم والديك تراك وهقتني ..
قل لي :
من أين آتي بالطرشانة الجافة .. smil103

البيك
19-04-2004, 01:40
الشيف ولهان مرحبا

يامعود بصراحه انا احسدك على هالوصف

انا مره كشتنا بالربيع وتعرف طباخنا الهندي ما خذ اجازه ذاك اليوم هلي رحت للحجيه

سلام عليكم السلام

حجيه مع السلامه انا ابروح اكشت مع الربع

راشده ياوليدي انتبه من الحيايا والعقارب

يمه انا عليه طبخ بالسراء

خوش والله زين

يمه انا ماعرف اطبخ

قالتلي خلاص اذا صار دورك دش لزبير وانا اجهزلك مروب تمن ومروب مرق وارتح

قلتلها خير انشاءالله حجيه تبين تسويني مضحكه عند الربع

قالت عيل شتبي

قلت ابي تمليني وانا اكتب طبخات

وطلعت للبر ويوم صار يومي قمت اغش من الورقه وصادف ان الي قبلي يومين يطبخون ماصخ

وذاك اليوم قلت ابسويه مالح زياده واقوم وازيد ملح ويجي خاويي الي معي ونفس الشي قال اليوم ابزيد الملح ويحط ملح صار ت الطبخه ذاك اليوم ماتنوكل

الولهان نبي الطبخه اليايه ( ضيفه ) عاد مدري شتسمونها عندكم

وهي مطبق اللحم الي عليه حشو وفيه لبلبي

saher00
19-04-2004, 09:27
يا ولهان صارلي تقريبا عام مقاطع الرز قليل جدا أكله وفي بعض المناسبات بعد ماشفت وصفتك الدعوة وجبت عليك تدعيني لطبخه منه، للأسف الأهل خبرة الطباخ ميييح وايد.

ولهان
19-04-2004, 11:29
شكرا يالربع على مروركم وبالمناسبة الشيف ( ولهان ) يرحب بكم ويحيكم من مطبخة العامر ولما رأه الولهان من بدايه اندثار هذه الأطباق التقليدية ومنافسة المطاعم الحديثة ( الجنك فوود ) يسرنا أن نعلن عن أفتتاح معهد ( الولهان لتعليم طبخ زمان ) وسوف يكون المطبخ مخصص للطبخ القديم والتقليدي والدعوة عامة .
تراك يالبيك انت اول واحد مدعو وراح تكون بالرحلة الأولى ومجاني لعدد خمس طبخات .
والى أخي ( قلم التراثي ) أجمل التحايا ياراعي عين عذاري ليش يبه ( بيبل اند بيبل ) تراك يالحبيب أنت راعي الأوله انت العزيز انت وعلشان ما تتوهك مع ام شاكر فانا مزهبلك علبتين طرشانه بس على شرط اتذوكني الطبخه علشان احكم عليها.

لحظه لحظه ... نسيت حبيبنا الثاني ( طلحه ) انا الصراحة يشرفني ان اعرض عليك ان تكون مدير المعهد ها وش قلت؟

رأس البر
19-04-2004, 11:53
إذا تبي معهدك ينجح أخيي ولهان ... فلا تنسى المربد تراه معلم على أصوله طباخ من الدرجة الأولى على الخطوط المطبخية ...

عبدالجبار الخليوي
19-04-2004, 13:45
وصارت .. ( ولهان أكاديمي ) .. عشتووووا
وإلي الله ينطيه ينطيه ، وإلي الله ....... smil72

ترى يوهقونك هلشيبان ياولهان ..
واحد مهنم يقول لك ( ولك ليش ماصخ ) ؟
والثاني يقول لك ( ولك ليش مالح ) ؟
والثالث يقول لك ( متى يطيح علشان أبلع الحبة ) .. :confused:

وعاد فك نفسك يا شيف أكاديمي ..smil95

وأكثر واحد ضحكني هو رأس البر ..
لأنه قال لي .. حسبتك أنت ( ولهان ) .. هههه ههههه

ابو ابراهيم
19-04-2004, 14:24
السلام عليكم
يالله حيِّه شيفنا الورده الولهان
الحين أنا من يدخل أي عضو جديد أدزه مباشرة على مطبخكم العامر وتالي تلبسني جذيه ..pi_devil.g. لا يبه مو قبول ...sh21 يبه أنا يا تحطني بالرحلة الأولى مع البيك ولا تراني أبزعل .. بس أبعد عننا المربد الله يخليك تراهُ إيحجي وايد بالحصة .. خلََه بالتفر مع القلم ...smil95
بس من صج مواضيع حيل حلوه وتشبع
يعني كل ألي عليه اطبع موضوعك واعطيه ام لفته وهي اتكمل الباقي .. بس الليدي يا حجي ما ضبط معانا ما أدري ليش ، ما رضى يجمد ..
sudilol.gi
الولهان تقبل بالغ مودتي ، ومالك شغل بحنِّت القلم ..smil103

البيك
20-04-2004, 02:51
ياخوي مشكور على الفيرست كلاس

سمعتو يعني انا بطاقتي حمراء وانتو خضراء

انتو هيه ابو اربعين تراكم ازعجتونا حنا الي بالفيرست كلاس

خواشيكنا حديد وانتوا بلاستيك

عبدالجبار الخليوي
20-04-2004, 08:27
عشتوووونك يا البيك ..

يبه حنا أحسن منكم حنا بالإفق ..

حنا في الدور الأول .. smil95

( كلام واحد غسيم )

أخوك / القلم

ابو ابراهيم
20-04-2004, 09:14
السلام عليكم

بطاقة شكر وتقدير

أتقدم انا ابو لفته ومدامي ام لفته وامي ام ابو لفته وما يتبعنا من الشاب لفته واخوانه اللفتات الصغار .. بالشكر الجزيل للشيف الولهان .. ومطبخهِ العامر (الولهان لطبخ زمان ) على تكرمهم بإعطائنا دروس خصوصية ، في منزلنا<<< أنقهر يالي إبالي ، خل تفيدك الخاشوكَه الحديد ، درس خاص >>>
فلكم منا جميعاً آل لفته كل الشكر ..

القلم الريال إيقولك فيرست كَلاس ، وتقوله أُفق .. يبه الفيرست كَلاس أحسن من الأفق ..

ولهان
20-04-2004, 09:31
السلام عليكم ياطلابي الحلوين ياشاطرين يامؤدبين

ابو ابراهيم لاتزعل يا اخوي انا بخليك مراقب بالصف وابي تحط عينك على المربد تراني اعرفه زين ولو ان في بيني وبينه........... بس عليك فيه وسجل اسم اي واحد يتشيطن او يلكس من الجدر تراني ابي اجويه واخليه بالرحلة الاخيره.
.
وشوفوا اذا في مشكلة على الرحلة الأولى فالحل يكون للي يحضر اول هو يحبها وتكون من نصيبة بس متقولون البصل حر اعيونا ترى معليه منكم.

ولهان
20-04-2004, 09:41
شكراً لكم يا آل لفته الكرام الصراحة هذي خوش لفته الى معهدنا وسوف اعلق هذي الشهادة في مدخل المعهد .

تحياتي مرة اخرى لكم .

ولهان
20-04-2004, 11:21
لقد بلغنا من السيد ( المربد ) استفسار ونصه هو
(( السلام عليكم
انت متاكد من طريقة عمل مرق الطرشانة (العالوجة)
لأنك ما ذكرت فيها اللحم وما ذكرت فيها الآلو (البخارى المجفف) وما ذكرت فيها الحمص المجروش؟

كذلك قلت نحط فيها ثوم وما اعرف ان كان ينحط فيها ثوم.

والظاهر انك نسبت الكشمش بعد.

راجع مراجعك الخاصة لأني سالت ام جواد وقالت لي هذا شغل بربسة رجاجيل وليس طريقة عمل مرق العالوجة (الطرشانة).

على فكرة ام جواد من الذين حصلوا على شهادة في تحضير هذه الطبخة فهي تجيدها ))

اخينا ريل أم جواد المكرم قل لام جواد ترى حنا يالرياييل اسنع واحسن من الحريم بالطبخ ولاتغلط علينا تقول بربسة وترى هذا يخرب سمعة المعهد مال انا

وترى لكل واحد طريقه بالطبخ ولايمنع من التنوع في اخراج الطبخة بطعم مختلف
وهذا ما ينطبق مثلا على مرق الشبزي مثلا ...يمكن تحط معاه لوبا او بتيته او شلغم او ماش وغيره وكل النتائج ممتازه والحال ينطبق على الطرشانه يمكن ولا يمكن ان تضيف احد المكونات ولكن يجب ان يكون شي معقول .

لهذا وجب التنبيه والتنويه
مع تحيات ( معهد الولهان لطبخ زمان ) وقل لام جواد لاتعوده مرة ثانيه وتقول بربسه !!!!!

المربد
23-04-2004, 13:40
ما شاء الله عليك اخي الولهان
ان دل على شيء فانما يدل على ثقتك بفنك وطريقة طبخك .

الظاهر ام عبدالرحمن طايحة بالدسم.

ولهان
24-04-2004, 10:47
شكرا يا ابو سميي ( المربد ) على المديح ولو اني اشم ريحة ( مدحة برزحة ) !!!
وش تقصد بقولك ( الظاهر ام عبدالرحمن طايحة بالدسم )؟؟؟ يعني انا الي مستلم المطبخ والجماعة حقينكم يامرون وينهون . ترى احط حرتي فيها ...الا جان قصدك شريف عاد مادري عنك .

تحياتي مرة اخرى لحبيبنا المربد الورد